Il manuale di Nonna Papera

Era come il manuale delle GM ma c'erano solo ricette, biscottini, dolci e torte anche la famigerata torta di mele che piaceva a Ciccio, purtroppo tra traslochi vari è andato perduto

Io credo invece di averlo ancora....

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Scritto da: focaone 30/09/2004 11.23
Io credo invece di averlo ancora....

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Ora capisco come hai imparato a cucinare

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Scritto da: Guapix 30/09/2004 15.13


Ora capisco come hai imparato a cucinare

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Se ci riesco, Carola, ti scannerizzo il manuale e te lo mando

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Scritto da: Tidus forever 30/09/2004 15.15


Se ci riesco, Carola, ti scannerizzo il manuale e te lo mando

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Grazie Tidus, sei un angelo

Visto che il periodo è quello giusto, ecco delle ricette sulle castagne.

Castagne lessate
Si toglie la buccia legnosa e si mette nell'acqua un pò di sale, facendo bollire circa mezz'ora. Volendo dare un sapore particolare, mettete nell'acqua un sacchettino di semi di finocchio, o di cumino, o due foglie di salvia o di lauro.

Castagne arrostite
Si tratta più che altro di un consiglio: per evitare che scoppino, fate nella buccia un taglio trasversale, o meglio ancora togliete, intorno alla "pancia" della castagna, una stisciolina di buccia.

Castagne alla Compar Orso
Sono le versione casalinga dei "marrons glacès". Tolgliete alle castagne lesse la pellicina e mettetele sul fuoco in una padela in cui avrete sciolto, per ogni mezzo chilo di castagne, gr. 30 di burro e gr. 50 di zucchero. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quando le castagne luccicano, toglietele dalla padella e spolveratele di zucchero.

Sformato di castagne
Sbucciate e schiacciate le castagne bollite e rimettetele sul fuoco con un pò di latte. Togliete dal fuoco e aggiungete zucchero (dipende da quanto dolci vi piacciono), una bustina di zucchero vanigliato e una chiara d'uovo montata a neve ogni due etti di castagne. Mescolate bene, foderate uno stampo di zucchero caramellato e cuocete un'ora a forno moderato. Volendo, si può servire freddo coperto di panna nontata e canditi.

Riguardo l'ultima ricetta non ho capito se le castagne si devono bollire con tutta la buccia o no

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Scritto da: Guapix 14/10/2004 15.17
Riguardo l'ultima ricetta non ho capito se le castagne si devono bollire con tutta la buccia o no

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Sembrerebbe con la buccia: infatti dice chiaramente "sbucciate e schiacciate le castagne bollite". Quindi sono state precedentemente bollite con la buccia.