00 23/05/2005 10:21
Il ragù:

200 g. di concentrato di pomodoro
1 kg. di I taglio di manzo
70 g. di strutto
200 g. di cipolla
70 g. di lardo tritato
70 g. di olio
2 spicchi d'aglio
2, 5 dl di vino rosso secco
sale

Il ripieno:

300 g. di ricotta
75 g. di prosciutto
prezzemolo tritato q.b.
sale
250 g. di fior di latte
2 uova
100 g. di parmigiano
pepe

Preparate il ragù con gli ingredienti sopra elencati. Schiacciate la ricotta con una forchetta e stemperatela con le uova, aggiungete il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate il fior di latte a piccoli cubetti, tritate il prosciutto e mescolate ambedue alla ricotta. Riunite bene il ripieno e mettetene un cucchiaio su ogni quadrato di pasta che poi arrotolerete e metterete in una teglia il cui fondo avrete ricoperto di ragù. Quando tutti i quadrati saranno stati messi uno accanto all'altro nella teglia cospargeteli di parmigiano e ricopriteli di ragù piuttosto denso. Passateli in forno caldo finchè avranno fatto una leggera crosta.
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